雅幸胤（がこういん）の西京焼きの特徴は、魚種ごとにブレンドを変える自家製の西京味噌と、京都の老舗料亭から「焼き上げた状態で納めてほしい」と求められたほどの焼きの技術で、焼き上げ・真空パックまで自社工場で一貫して行うことです。ご家庭では温めるだけで、料亭に納めているのと同じ西京焼きを召し上がれます。
運営するのは京都市南区の株式会社サン食品。1968年に創業し、地域のスーパーや食品卸を経て、1985年から魚の切り身加工を専門にしてきた会社です。この記事では、雅幸胤の5つのこだわりと、初めての方へのおすすめ商品を紹介します。
雅幸胤では、厳選した複数の白味噌を独自にブレンドした味噌床を使います。銀だらには銀だらの、さわらにはさわらの風味を引き立たせるため、漬ける魚種に合わせて調合を変えているのが特徴です。西京味噌独特のコクと、魚本来の旨みの調和を大切にしています。
味噌は生きているため、細やかな温度管理が必要です。西京焼きはわずか1℃の差でも味の入り方が変わる繊細な料理。雅幸胤では魚の配置、漬け込む日数まで細かく管理し、漬け込み中には「味噌返し」という切り身を返す作業を行って、漬かり過ぎず浅すぎず、味噌が均一に染み込んだ状態に仕上げます。
雅幸胤の焼き上げ済み商品には、はっきりした起源があります。
もともとは京都の老舗料亭に、生の「西京漬け」の状態で納品していました。ところが、味噌をまとった魚は焦げやすく、熟練の料理人でも焼き加減に悩むほど。加えて生魚の鮮度管理や味噌の浸透が進みすぎる問題もあり、料亭側から「焼き上げた状態で納めてほしい」と求められたのです。
2004年に自動魚焼き機を導入してからも、その日の温度や湿度で焼き上がりが変わる西京焼きとのにらみ合いが続きました。試行錯誤の末に焦げやすさを克服し、現在も料亭への焼き上げ一貫納品を請け負っています。ご家庭向けの商品は、この料亭向けと同じ工程で焼いています（中心温度85℃で管理）。
一般には味噌を軽くふき取って焼くと紹介されますが、雅幸胤では味噌をきれいに洗い流してから焼き上げます。しっかり漬け込んで芯まで味が染み込んでいるからできることで、これが焦がさず美しく焼き上げる秘密です。ご家庭で焼く西京漬けをご購入の場合も、同じ理由で「流水で味噌を全て洗い流す」ようご案内しています（詳しくは西京焼きと西京漬けの違いの記事へ）。
一番おいしく漬け上がった頃合いを見極めて焼き上げ、おいしさをそのまま真空パックに閉じ込めて冷凍でお届けします。だからご家庭では、袋のまま電子レンジで温めるだけ（1切650Wで2分弱が目安）。冷凍保存できるので、食べたい時に料亭の焼き加減の西京焼きが出せます。
8魚種のなかで最も価格が高いのは「銀だら西京焼き」です。脂ののった銀だらに味噌が中まで染み、やわらかくとろける食感。商品ページでは「西京焼の王様」と呼んでいます。一番人気（販売数量）は「銀かれい西京焼き」。クセのない上品な白身で、お子様からご年配まで幅広く選ばれています。
雅幸胤は1968年創業・1985年から魚の切り身加工を専門とし、1996年から京都の料亭の西京焼きを製造してきた京都市南区の専門店（株式会社サン食品）です。魚種ごとにブレンドを変える自家製の西京味噌と、料亭仕込みの焼き加減で「京の西京焼き」をお届けしています。
「西京焼の王様」銀だら西京焼きはこちら 一番人気「銀かれい西京焼き」はこちら 初めての方へ「西京焼き3種お試しセット」はこちら 選べるギフト（華・葵・舞）はこちら